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广隆食品培训通告

2020年09月14日 19:40 

   为增强协会成员对于烘焙技能学习的记忆并使他们对相关食品行业有初步的了解,2020年7月31日下午,广隆食品有限公司张师傅受邀为我们进行直播培训,培训内容如下:

一、 广隆食品有限公司简介及师姐工作心路历程

通过刘海鑫师姐的介绍,我们对广隆食品这个公司有目前的较好的发展前景和团结友爱的工作氛围有了粗浅的了解。

二、 美人鱼生日蛋糕

1. 张师傅简单地介绍了制作美人鱼生日蛋糕原材料,每种材料的使用方法和作用,以及制作过程。

2. 直播打发奶油、裱花等实际操作的手法、方法,调动积极性,提醒我们需要注意的实际操作过程及注意事项,简单介绍蛋糕的装饰技巧。

3. 制作过程

l 将所需物品准备、称量,奶油低速打发;

l 打发过程中,去掉蛋糕胚表皮且用模具压取六块圆形蛋糕胚备用;

l 准备芒果(水果),切粒;

l 奶油打发好后,一层蛋糕胚、一层奶油、芒果堆叠整形,

l 将奶油装入裱花袋,调色、抹胚。

l 用美人鱼巧克力、糖珠、金箔进行装饰,美人鱼生日蛋糕完成。

三、 爆浆提拉米苏

1. 师傅和主持人为我们直播了提拉米苏原材料、制作过程的介绍、展示实际操作、简单介绍产品从制作到售出的工序以及提醒我们注意食品安全问题。

2. 制作过程:

称量原材料

咖啡粉、牛奶倒入容器用电磁炉进行加热煮沸;

奶油、芝士酱、咖啡粉放入容器中,中慢速打发;

打发过程中加入咖啡液、称量好的朗姆酒,打发至浓稠流动状,停止打发;

取出备好的蛋糕胚,打发的奶油液装入裱花袋

在蛋糕胚上挤入约75克爆浆奶油;

洒入巧克力脆脆点缀,后用筛子将可可粉洒在其表面装饰。

装盒、贴上定制商标、出售。

食品加工教研室:李平凡 张东峰 


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